和風つゆ「きわみ」のこだわり |一番食品オンラインショッピング
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厳選した国産素材。

だしを組み合わせることで生まれた深い「旨み」

料理の基本とも呼べるだしは日本料理には欠かせない素材として古くから日本人に親しまれてきました。中でもかつお節、椎茸、昆布は日本料理を引き立てる素材として重宝されてきました。それぞれのだしだけでも旨み・風味はありますが、かつお節のイノシン酸、椎茸のグアニル酸、そして昆布のグルタミン酸の各成分が組み合わさることでさらに旨み・風味が増すことが科学的に証明されています。「日本に根付いただしの原料は国産で揃えたい」そう考え、和風つゆ「きわみ」は厳選した国産素材からだしを抽出しています。職人の手によって仕上げられた素材の旨みを是非ご堪能ください。

「きわみ」のこだわり

■各工程の職人たちの手が加わることでかつお節は初めて完成されます。

厳選した国産素材。
新鮮な風味と旨みを閉じ込める「無菌充填製法」
新鮮な風味と旨みを閉じ込める「無菌充填製法」

厳選素材を使いおいしいつゆを作っても、劣化を防ぐための保存料を加えると風味は落ちてしまいます。そこで私たちが開発したのが、無菌環境の中で作りたてのつゆを小袋に詰める方法、無菌充填(アセプティック)製法です。「NASA規格クラス100」という手術室などよりもレベルの高い極めてクリーンな環境で無菌化し充填しています。風味を損なう保存料を添加する必要がなく、作りたてのおいしさをキープできる特殊な製法で和風つゆ「きわみ」は作られています。

「どうして瓶ではなく小袋なの?」

和風つゆ「きわみ」を使われるお客様からよくいただく質問です。一般的につゆといえば、瓶タイプのものがほとんど。しかし瓶タイプは開封後に空気に触れるため酸化がはじまり、香りも味もどんどん落ちていきます。そのため、保存料や着色料などを添加しなければなりません。お客様に本物の味を知っていただきたい私たちは、和風つゆ「きわみ」を一回使い切りの小袋タイプで販売しております。開けるたびに新鮮なつゆの味をぜひご賞味ください。

「きわみ」のこだわり
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