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だしを追求し洗練を極めたスープは、まさに絶品。日本のおいしさを知り尽くした一番食品が自信を持っておすすめします。
ラーメンというものは奥が深い。スープ、麺、具、どれか一つが劣ると「美味しいラーメン」は完成しません。単純で簡単なものに思われがちですが、誰もが大好きなメニューとして食され、洗練されてきたものだけに、ラーメンの真髄は計り知れない。そういう私も、ラーメンの魅力にとりつかれた一人です。「ラーメンのすばらしさの大半はスープが決め手」というのが、私の持論。頑固オヤジのラーメン店に行くと「まずはスープから味わうべし」って、まずスープからというお店もあるほど。一番食品のある福岡はとんこつラーメンが主流ですが、その福岡の豚骨ラーメン一つをとっても博多、長浜、久留米と味も定義も異なります。もちろん店舗によって味や風味、脂の種類も様々。老舗スープメーカーの研究員の一人として開発のコダワリを語ります。
研究開発部 冨田英信
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