①鶏もも肉はひと口大に切り、塩麹をもみ込み3時間ほど冷蔵庫に。（時間外）※塩麴がない場合は、塩小さじ1/2、酒大さじ1で代用可

②冷蔵庫から取り出し溶いた卵、片栗粉の順にまぶし180℃の油で揚げる。

③オクラはサッと茹で、輪切りにし黒ごまだれと混ぜ合わせる。唐揚げにかけてできあがり。