①大葉は千切りにし、水にさらしておく。水400mlに酒大さじ1を加え沸かし、ささみを5分茹でる。途中、箸で少し裂くと中まで火が通りやすい。

きゅうりは叩いて割き、塩をもみ込み5分置く。

②ささみをザルにあげ、適当に食べやすいサイズに割く。きゅうりはでた水分をふき取り、ささみときゅうりを合わせ黒ごまだれと和える。

③そうめんを表示通りに茹で、ザルにあげ冷水でしめる。器に盛り、黒ごまだれを適量（お好きなだけ）かけ、②をのせ、水気を切った大葉をのせる。