筑前煮

筑前煮
調理時間 ジャンル 分量
30分 和風 4人分

材料

  • 鶏もも肉　300g
  • 干し椎茸　8枚
  • 人参　1本
  • ごぼう　1／2本
  • れんこん　1節
  • 筍(茹で）　150g
  • 絹さや　12枚
  • こんにゃく　1枚
  • 酒　大さじ3

干し椎茸の戻し汁

  • サラダ油　適量
  • だしつゆ　4袋

作り方

  1. 鶏もも肉は3～4cmのそぎ切りにし、だしつゆ大さじ1をまぶす。
  2. 干し椎茸は戻し、人参は1cm厚さに切って梅型で抜き、ねじり梅にする。ごぼうは洗って5mm厚さの斜め切りにしてアクを抜く。れんこんは皮をむいて8mm厚さに切り花に切って水にさらす。筍は一口大のくし型、こんにゃくは8mm厚さに切って手網にして茹でる。
  3. たっぷりのお湯をわかし、絹さやを茹でる。
  4. 人参、ごぼう、筍をザルに入れてさっと茹でる。
  5. サラダ油を熱し、①の鶏もも肉を炒め、色が変わったら②の人参、ごぼう、干し椎茸、こんにゃくを加えて炒め合わせ、さっと酒をふる。
  6. 干し椎茸の戻し汁とひたひたの水を加えてひと煮立ちさせてアクを取りながら、4～5分煮る。
  7. だしつゆを加えて野菜がやわらかくなるまで煮る。
  8. 最後にれんこんを加えて4～5分煮込み、れんこんに火が通ったら絹さやをちらす。 ※お好みで野菜の切り方を変えてください。