①白菜は芯をつけたまま縦半分に、にんじん、いんげんは縦長に切る。大きめの鍋に湯を沸かし、1～2分茹でてザルにあげる。塩少々をふって冷まし、水けを絞る。

②油揚げの表面に菜箸1本で前後に転がす。包丁で3辺を切り開いて、広げる。

③油揚げの手前に①をはみ出さないように折りたたんで横長にのせ、手前から巻く。巻き終わりを3か所ほどつまようじで留める。

④鍋に減塩 和風つゆ「きわみ」、水、砂糖を入れ、③を加えて中火にかける。煮立ったら落とし蓋をし、弱火で約10分、途中上下を返して煮る。火を止め、そのまま鍋の中で冷まし、つまようじをはずし、ひと口大に切る。